孩子們的午餐 如何讓家長(zhǎng)不再糾結(jié)擔(dān)憂
發(fā)布時(shí)間:
2018-11-14
午餐吃不飽”“不好吃”……近年來,學(xué)生午餐一直被吐槽不斷。在去年、今年的紹興市兩會(huì)上,均有政協(xié)委員就學(xué)生午餐問題提交提案。那么,學(xué)生午餐如何才能吃好?為尋找答案,記者圍繞“學(xué)生午餐是否應(yīng)提價(jià)?”“學(xué)生午餐宜選擇何種運(yùn)營(yíng)模式?”兩大焦點(diǎn)話題進(jìn)行了調(diào)查。?新學(xué)期北小午餐漲了2元午餐費(fèi)漲價(jià)家長(zhǎng)說了算?????越城區(qū)北海小學(xué)教育集團(tuán)校長(zhǎng)方明江連稱“想不到”——新學(xué)期開學(xué)后,學(xué)校向全校5000多名學(xué)生家長(zhǎng)征
午餐吃不飽”“不好吃”……近年來,學(xué)生午餐一直被吐槽不斷。在去年、今年的紹興市兩會(huì)上,均有政協(xié)委員就學(xué)生午餐問題提交提案。那么,學(xué)生午餐如何才能吃好?為尋找答案,記者圍繞“學(xué)生午餐是否應(yīng)提價(jià)?”“學(xué)生午餐宜選擇何種運(yùn)營(yíng)模式?”兩大焦點(diǎn)話題進(jìn)行了調(diào)查。
新學(xué)期
北小午餐漲了2元
午餐費(fèi)漲價(jià)家長(zhǎng)說了算
越城區(qū)北海小學(xué)教育集團(tuán)校長(zhǎng)方明江連稱“想不到”——新學(xué)期開學(xué)后,學(xué)校向全校5000多名學(xué)生家長(zhǎng)征求意見:學(xué)生午餐要不要漲價(jià)?漲1元還是2元?方明江原本還擔(dān)心家長(zhǎng)意見不統(tǒng)一,沒想到家長(zhǎng)們?nèi)蓖ㄟ^:99.2%的家長(zhǎng)支持漲價(jià)2元。
10月12日上午10點(diǎn)半,記者來到北海小學(xué),看到一樓教室門口學(xué)生午餐已擺好——每個(gè)飯盒里有兩個(gè)菜,分別為鴨腿和洋蔥炒肉片,還有一碗榨菜蛋湯。中午11點(diǎn),學(xué)生們排隊(duì)領(lǐng)取午餐?!巴?,今天有鴨腿?!薄把笫[我喜歡吃?!焙⒆觽儦g呼著坐定,香味伴著熱氣撲面而來。
記者也要了一份?!安诲e(cuò)”,這是記者從一個(gè)成年人的角度給出的評(píng)價(jià):一、味道還不錯(cuò);二、菜量比較足,夠吃。約12點(diǎn),記者拿著盒飯來到廚余垃圾收集區(qū),特意看了一下收集桶內(nèi),發(fā)現(xiàn)桶內(nèi)剩飯剩菜不多?!皩W(xué)生們大都吃完的?!痹撔8毙iL(zhǎng)周忠強(qiáng)解釋說。
1-2年級(jí)每生每餐6.00元,3-6年級(jí)每生每餐6.20元,這是北海小學(xué)原先的學(xué)生午餐標(biāo)準(zhǔn)。這學(xué)期開始,午餐費(fèi)漲了兩元:1-2年級(jí)每生每餐收8.00元,3-6年級(jí)8.20元?!斑@幾年市面上菜價(jià)上漲很快,工作人員工資也在漲,如果按照之前的標(biāo)準(zhǔn),菜品選擇的余地就很小了?!敝苤覐?qiáng)說。
漲了2元后,是否讓飯菜質(zhì)量有大的提升?“2塊錢的漲幅,除卻人力成本,其實(shí)只是選擇面更廣了些,如果說真的要有非常大的提升,也不是太現(xiàn)實(shí)?!敝苤覐?qiáng)給記者算了一筆賬,按照小學(xué)生一頓午餐8元的價(jià)格,其中70%是買菜的成本價(jià),除卻食堂的人力成本,只能說基本持平。如果按照之前6元錢的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),學(xué)校是要貼錢進(jìn)去的。
“家長(zhǎng)們也買菜的,知道市場(chǎng)行情,”校長(zhǎng)方明江說,這多收的2元錢,實(shí)實(shí)在在用在孩子身上——在吃飽的前提下,還能適當(dāng)?shù)乇WC“吃好”?!安似愤x擇余地大了,才可以有營(yíng)養(yǎng)方面的考慮?!彼f。
學(xué)生午餐漲價(jià)2元,99.2%的家長(zhǎng)支持
午餐費(fèi)漲價(jià)家長(zhǎng)說了算
北海小學(xué)教育集團(tuán)的學(xué)生午餐為什么能提價(jià)?提價(jià)這件事究竟誰(shuí)說了算?
記者從越城區(qū)教體局了解到,各所學(xué)??筛鶕?jù)自身情況進(jìn)行調(diào)價(jià),調(diào)價(jià)前需要對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行意見征集,同時(shí)需要向家長(zhǎng)解釋清楚。
以北海小學(xué)為例,新學(xué)期開學(xué)前一天,學(xué)校就召集家長(zhǎng)代表、老師和食堂管理人員開了一次“通氣會(huì)”,就午餐費(fèi)調(diào)價(jià)征求意見,并給出了上漲1元、2元兩種調(diào)價(jià)方案。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示,全部家長(zhǎng)代表都贊同漲價(jià),除一人選擇漲1元外,其他家長(zhǎng)代表均同意漲2元。
開學(xué)后,學(xué)校又進(jìn)行第二輪意見征集,這一次是向3個(gè)校區(qū)5000多名學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)放征求意見書,結(jié)果99.2%的家長(zhǎng)選擇漲2元。此外,困難家庭學(xué)生的午餐費(fèi)仍按原標(biāo)準(zhǔn)6元收取。
午餐費(fèi)用在哪里,也向家長(zhǎng)公開。記者看到,在該學(xué)校食堂的墻上,貼有當(dāng)天菜品的配送清單?!敖裉欤?0月12日)一共買了2萬(wàn)元左右的菜,這和清單上的金額是對(duì)得上的?!备毙iL(zhǎng)周忠強(qiáng)說。
午餐費(fèi)該不該漲?
據(jù)校方介紹,從目前運(yùn)轉(zhuǎn)一個(gè)多月的情況來看,北海小學(xué)教育集團(tuán)的家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生午餐漲價(jià)普遍表示滿意。那么,為什么近年來罕有學(xué)校午餐提價(jià)的呢?
記者了解到,目前越城區(qū)區(qū)屬小學(xué)中,北海小學(xué)、塔山小學(xué)的午餐費(fèi)為8元左右/餐·人,其他大部分小學(xué)仍維持在6-6.5元/餐·人。從采訪中了解到的情況來看,不少校長(zhǎng)都提出,按照現(xiàn)在的市場(chǎng)行情,提價(jià)很有必要。
越城區(qū)一所小學(xué)的負(fù)責(zé)人告訴記者,餐費(fèi)就那么點(diǎn),菜品的選擇余地很小,學(xué)校只能保證吃飽,還有就是吃得安全,營(yíng)養(yǎng)層面確實(shí)“捉襟見肘”了。
但真要把漲價(jià)提上議事日程,校長(zhǎng)們都表示有顧慮。
“我們學(xué)校前幾年漲過一次,從原先的5元/餐·人漲到6.5元/餐·人?!痹匠菂^(qū)一小學(xué)校長(zhǎng)告訴記者,從目前的經(jīng)營(yíng)狀況看,學(xué)校食堂還是虧的,但再提價(jià)要慎重考慮。“午餐問題也有家長(zhǎng)和老師來反映過,我們也有過提價(jià)的想法,但只要有個(gè)別家長(zhǎng)反對(duì),這個(gè)事情就很難推進(jìn)。”這位校長(zhǎng)說。這樣的顧慮,記者從另外兩所學(xué)校的負(fù)責(zé)人那里也得到了印證?!皩W(xué)校食堂每天的水電費(fèi)、人工費(fèi),加上餐具、設(shè)備的折舊費(fèi),是一筆不小的開支,6元肯定難以維持?!币晃恍W(xué)校長(zhǎng)說,但考慮到大部分學(xué)校都沒漲,他們也不好漲。
那么家長(zhǎng)們又怎么看呢?
梁先生的女兒就讀于越城區(qū)塔山中心小學(xué),去年她的午餐費(fèi)從原先的6元一餐漲到了8元一餐,漲價(jià)前,學(xué)校向全校學(xué)生的家長(zhǎng)征求了意見。梁先生說,如果學(xué)校在食堂經(jīng)營(yíng)上確實(shí)有困難,適當(dāng)漲一點(diǎn)家長(zhǎng)還是能接受的。
“孩子正長(zhǎng)身體的時(shí)候,營(yíng)養(yǎng)要跟上,若午餐能吃好,家長(zhǎng)沒意見,但不能漲得太離譜?!蓖跖渴窃匠菂^(qū)一名小學(xué)生的家長(zhǎng),她擔(dān)心女兒在學(xué)校吃得不好,晚餐她會(huì)特意做得豐盛些?!皩W(xué)校每餐收6元左右,可以再漲一點(diǎn),但不要超過10元/餐·人?!彼f。
也有家長(zhǎng)認(rèn)為,一個(gè)月按20頓午餐算,每餐漲2元,結(jié)果就多付出40元,一年要多拿出三四百元,對(duì)困難家庭也是一筆不小的負(fù)擔(dān),對(duì)這部分學(xué)生,學(xué)??梢钥紤]用其它的方式進(jìn)行補(bǔ)助。
記者查閱到,2012年紹興市教育局曾出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)市屬學(xué)校食堂管理工作的意見》,規(guī)定學(xué)校要以維持食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo),合理確定供餐價(jià)格,確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會(huì)同類餐飲價(jià)格。如確實(shí)需調(diào)整價(jià)格,必須征得家長(zhǎng)同意。
學(xué)生午餐自營(yíng)OR配送?
目前,越城區(qū)屬學(xué)校學(xué)生午餐有3種供應(yīng)模式:學(xué)校自營(yíng)、委托公司經(jīng)營(yíng)和外包配送。記者了解到,學(xué)校和家長(zhǎng)普遍關(guān)注兩種模式,即學(xué)校自營(yíng)和外包配送。這兩種模式哪種更合適?一些學(xué)校為什么要放棄學(xué)校食堂?配送午餐質(zhì)量如何保證?帶著讀者關(guān)心的問題,記者進(jìn)行了深入調(diào)查。
記者調(diào)查
A
大部分小學(xué)食堂自營(yíng)
10月12日上午,記者對(duì)越城區(qū)北海小學(xué)教育集團(tuán)新河弄校區(qū)的食堂進(jìn)行實(shí)地探訪。記者看到,食堂里裝有不少監(jiān)控探頭,“每個(gè)環(huán)節(jié)都是透明的,所有流程都在監(jiān)控下進(jìn)行。”“食堂主任”張東海說著打開了一個(gè)冷藏柜,記者看到,里面儲(chǔ)存著最近3天來的飯菜留樣。“安全是頭等大事,留樣是很關(guān)鍵的一步?!彼忉屨f。
記者了解到,這個(gè)食堂共有工作人員20多名,學(xué)校要求老師參與食堂事務(wù)?!拔?點(diǎn)半就到學(xué)校,和食堂工作人員一起稱菜、檢查菜品是否新鮮?!狈止苁程霉ぷ鞯母毙iL(zhǎng)周忠強(qiáng)說,學(xué)校抽出15名老師到食堂值班,每天必須有一名老師監(jiān)督、把關(guān)食堂運(yùn)行情況,包括菜品質(zhì)量和價(jià)格、食堂衛(wèi)生情況等。
像北海小學(xué)這樣,學(xué)校自辦食堂,老師參與食堂經(jīng)營(yíng)把關(guān),越城區(qū)大部分小學(xué)都在這樣做。越城區(qū)一小學(xué)的食堂由兩間教室改造而成,面積約100平方米。為了讓學(xué)生吃得好、吃得放心,學(xué)校也是絞盡腦汁。“要做到人人滿意確實(shí)太難了,況且學(xué)校食堂的工資待遇,也留不住好一點(diǎn)的烹飪師傅。即便是硬件設(shè)施,也有不足之處?!痹撔X?fù)責(zé)人說。
“我們是‘螺螄殼里辦食堂’,家長(zhǎng)還不一定滿意?!痹匠菂^(qū)另一所小學(xué)的負(fù)責(zé)人也直嘆氣。
B
外包配送 好在哪?
記者一圈采訪下來,發(fā)現(xiàn)盡管自營(yíng)食堂仍占主流,但越來越多的學(xué)校有了另外的想法?!白寣I(yè)的人來干專業(yè)的事?!边@是記者聽得比較多的一句話。
外包配送應(yīng)運(yùn)而生。去年,越城區(qū)塔山中心小學(xué)第一個(gè)“吃螃蟹”——全校3100多名學(xué)生中午集體吃“外賣”。負(fù)責(zé)配送的餐飲單位有兩家,一是讓服務(wù)有競(jìng)爭(zhēng),二是防止一家公司因?yàn)橥话l(fā)事件而斷餐。“一個(gè)學(xué)生吃一餐花8元,所有配餐都提前告知學(xué)校,學(xué)生可以自主選擇哪個(gè)套餐?!痹撔R幻议L(zhǎng)說,他女兒有一次感冒了,不想吃鴨肉,他把情況反映給班主任,她的菜品里鴨肉就換成了紅燒肉。
以塔山小學(xué)為例,該校選了兩家快餐公司為學(xué)生“做飯”,每天的菜都換花樣,并且采取48小時(shí)留樣制。根據(jù)教育部門的規(guī)定,兩家快餐公司用的大米和食用油等食材都是通過越城區(qū)教體局統(tǒng)一招投標(biāo)確定的企業(yè)和品牌,以保證質(zhì)量。據(jù)了解,去年試運(yùn)行時(shí),該校在學(xué)生中進(jìn)行了滿意度調(diào)查,滿意度達(dá)到90%以上,絕大部分家長(zhǎng)支持。
位于越城區(qū)人民東路的龍騰餐飲公司,是為越城區(qū)學(xué)生午餐配送的公司之一?!安捎谩醒霃N房’制作,切菜、蒸飯等全自動(dòng)化?!痹摴竟ぷ魅藛T李女士告訴記者,公司每個(gè)操作間都裝有監(jiān)控?cái)z像頭,學(xué)校負(fù)責(zé)人可以通過手機(jī)隨時(shí)查看洗菜間、制作間、配餐間的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)視頻。
“周一到周五,每天向塔山小學(xué)配送1000多份午餐,此外紹興成章小學(xué)也有700多份午餐要送。”龍騰公司相關(guān)人士說,目前已有幾所學(xué)校有了合作意向。
對(duì)于飯菜需要運(yùn)輸時(shí)間是否會(huì)影響口感甚至變質(zhì)的問題,這家企業(yè)有關(guān)人士解釋說:“公司離配送學(xué)校的車程在20分鐘以內(nèi),飯菜裝在保溫箱內(nèi),由保溫車運(yùn)送,速度很快,不存在變質(zhì)的問題?!饼堯v公司工作人員李女士說,公司對(duì)套餐的營(yíng)養(yǎng)性有一定的考慮,“葷素怎么搭配,比例是多少,這些都有專人分析、把關(guān)”。她說,每個(gè)周五,公司就會(huì)把下一周的套餐清單傳給學(xué)校,學(xué)校沒意見了,他們才會(huì)按清單去購(gòu)菜、制作。
記者從越城區(qū)教體局了解到,學(xué)生午餐選擇外包配送,學(xué)校要做到兩點(diǎn):一是必須選兩家或兩家以上餐飲公司配送,這樣做事為了保證菜品口味和豐富性;二是配送公司必須建有“中央廚房”,所有制作流程透明,這是為了保證食品安全。
C
哪種模式更合適?
中餐學(xué)校供應(yīng),還是外包配送,家長(zhǎng)們?cè)趺纯矗恳恍┘议L(zhǎng)認(rèn)為,學(xué)校食堂自己燒比較好,一是好管理,二是放心?!芭渌涂隙〞?huì)導(dǎo)致飯菜存放時(shí)間長(zhǎng),怕飯菜悶壞?!奔议L(zhǎng)王女士說。一部分家長(zhǎng)支持配送,“塔山小學(xué)的做法挺好的,應(yīng)該推廣,一方面給學(xué)校減壓,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)也能適當(dāng)補(bǔ)充?!币晃粚W(xué)生家長(zhǎng)說,他讀小學(xué)時(shí)一份午飯是4元左右,現(xiàn)在才8元,良心價(jià)。
“學(xué)校食堂面積不大,如果什么都要做得完美,有點(diǎn)難度?!痹匠菂^(qū)一所小學(xué)的校長(zhǎng)告訴記者,前不久,市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行督查,提出了一些新的要求。另一所學(xué)校的負(fù)責(zé)人說,學(xué)校辦食堂,受到的制約因素很多,不僅僅是食堂硬件不足,還有學(xué)生群體的特殊性。如有些家長(zhǎng)提意見,說給孩子多吃些新鮮食物,像魚等,但這在現(xiàn)實(shí)中是不太可行的,“吃得安全是學(xué)校首先要考慮的問題。”該負(fù)責(zé)人說?!坝屑议L(zhǎng)從孩子那兒得到反饋,認(rèn)為食堂菜的口味不太好,品種不多,對(duì)此,我們也很苦惱?!币晃粚W(xué)校負(fù)責(zé)人表示,現(xiàn)實(shí)中,受制約于食堂廚師的水平,外加成本考慮,學(xué)校要做出“好吃又實(shí)惠”的飯菜比較難。
“從我們學(xué)校層面講,我們也想選配送模式,究竟如何還要針對(duì)學(xué)校情況具體研究?!北焙PW(xué)有關(guān)人士表示,學(xué)校除了每天要派老師跟進(jìn)食堂工作,還要對(duì)菜品選購(gòu)、收支平衡和衛(wèi)生情況等進(jìn)行把關(guān),壓力太大。但目前越城區(qū)擁有“中央廚房”的快餐配送企業(yè)也就三四家,而他們學(xué)校學(xué)生人數(shù)較多,“企業(yè)能不能承受這么大的量不好說?!?/p>
“要辦好學(xué)校食堂不容易,這需要家長(zhǎng)和社會(huì)各界的理解。”一位學(xué)校負(fù)責(zé)人稱,他們學(xué)校曾邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表到學(xué)校食堂就餐,并向家長(zhǎng)征求意見和建議,希望凝聚各方力量,把學(xué)校食堂辦得更好。
“學(xué)校要選擇何種午餐方式,我們局里沒有要求?!痹匠菂^(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,目前越城區(qū)的學(xué)校供應(yīng)學(xué)生午餐有3種模式:一是食堂委托經(jīng)營(yíng),請(qǐng)來專業(yè)的餐飲公司;二是學(xué)校經(jīng)營(yíng),原料統(tǒng)一招標(biāo);三是午餐配送。“按照目前具備快餐配送資質(zhì)的企業(yè)能力看,只能滿足1.5萬(wàn)人左右的配送,而越城區(qū)的中小學(xué)生有10萬(wàn)人左右,因此,采用怎樣的方式供應(yīng)學(xué)生午餐,關(guān)鍵還是因地制宜?!痹撠?fù)責(zé)人表示。
“不管采用哪種方式,衛(wèi)生、安全是第一位的?!苯B興市場(chǎng)監(jiān)管部門有關(guān)人士表示,從目前運(yùn)行情況看,學(xué)校午餐配送效果還是比較理想的,當(dāng)然自辦食堂辦得好的也不少。該人士舉例說,目前國(guó)內(nèi)學(xué)校配送餐各種模式都有,尤其是上海的模式較為成熟,也是實(shí)行學(xué)生餐配送較早的城市?!吧虾5膶W(xué)校根據(jù)各自的條件,有的選配送成品,有的選配送凈菜,有的選配送半成品?!痹撊耸拷ㄗh,如果紹興的學(xué)校也想嘗試配送,不妨結(jié)合學(xué)校實(shí)際,因地制宜選擇合作模式。
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